Home   |    Contact
    Voorgerecht  | Hoofdgerecht  |    Nagerecht  | Barbecue gerechten  | Recept van de maand  | Serveer Tips  
NAGERECHTEN

Overzicht Gamba voorgerechten

Zalm
Zalm overzicht
Terug naar alle nagerechten
Print dit recept
 
Aantal personen: 4
Keuken: Nederlands
Bereidingstijd: >60 min
Voedingswaarde: -
 
Bron: Albert Heijn
 
 
 
BASILICUMMOUSE MET GEROOKTE ZALM

Gelatine weken in koud water. Wat basilicum apart houden, rest zeer fijnsnijden en in kom mengen met 2 el vermout en yoghurt. Gelatine uitknijpen en met rest van vermout in magnetronbestendig glas doen. In magnetron op hoogste stand (700 watt) gelatine in 10-15 sec. smelten. Gelatinemengsel door basilicumyoghurt kloppen. In vetvrije kom eiwitten stijfkloppen. Yoghurtmengsel erop scheppen en luchtig door eiwit spatelen tot alles goed gemengd is. Op smaak brengen met zout en peper. Mousse in ingevette soufflevormpjes of glazen scheppen en bovenkant gladstrijken. Basilicummousse in koelkast in ca. 1 uur laten opstijven.

Zalmblokjes omscheppen met citroensap en peper naar smaak. Vormpjes kort in heet water dompelen, bord erop leggen en samen keren. Zalmblokjes erover scheppen en garneren met achtergehouden basilicum.

Serveertips

Tip:
Alleen gepasteuriseerd! De eieren in dit recept kunnen niet worden vervangen door gewone eieren, vanwege het risico op salmonellabesmetting in gerechten waarbij eieren niet of onvoldoende worden verhit.

 
 

5 blaadjes witte gelatine
2 zakjes verse basilicum (a 15 g)
5 eetlepels witte vermout
300 g Griekse yoghurt
2 cups gepasteuriseerd
    vloeibaar eiwit
zwarte peper
2 bakjes gerookte zalmblokjes
    (a 100 g)
2 eetlepels citroensap

soufflevormpjes, inhoud ca. 1 1/2 dl

 

 

 
 

Vishandel Bruinsma Emmen v.o.f    |    +31(0)591 - 649001    |    2008 Vishandel Bruinsma    |    Webdesign Chris Bruinsma